需要的材料：

肉、糖、料酒、生抽、黑椒。

猪扒的做法：

1、肉不要选择外围有白筋的，如果手气不好，已经买了这样的肉，那就要把外围的白筋切掉或者切断，以免煎时受热弯曲起来。

2、用刀背反复剁肉的两面，使肉的纤维松弛，吃起来就不会塞牙，而且拍薄一点，腌制的时候容易入味，煎的时候也快熟。

3、把肉放保鲜袋里，调入糖、料酒、生抽、黑椒（多放一点），用手在保鲜袋外面揉搓，让调料和肉均匀接触。然后封好放冰箱冷藏室腌制一夜（腌制时间足够长，做出来的肉才好吃）。

4、拿三个盘子，分别装生粉、打散的蛋液、面包糠。把腌制一夜的猪扒逐一在三个盘里打个滚。注意最后轻拍一下肉的两面，使面包糠沾得结实些，否则多余的糠会使油变浑，既难煎，效果又差。

5、锅里倒油，比平时炒菜稍多些，放入猪扒，转中火煎至两面金黄。注意，一面变色马上翻面，两面都变色就可以出锅了。煎老了就不好吃了。这就是为什么前面拍肉的时候要锤得薄一点。肉薄，很容易就熟，而且能保证外酥里嫩。肉太厚的话，外面都焦了里面还没熟。

6、出锅之后放餐巾纸吸去多余的油，吃的时候切条，淋上沙拉酱或番茄酱。

我为了说得尽量详细，写了这么多字，其实做起来是非常简便的。几分钟就可以做好。

照这样做出来的猪扒，外酥里嫩，椒香多汁，普通的西餐厅也未必都做得这么好吃。

装一碗饭，倒扣在盘里，周围摆上猪扒和蔬菜，就是一份很有情调的猪扒饭了。

猪扒过程图：

配菜的做法：