味美咸香的虾米肉末炒落苏

　　茄子又名落苏，明代《澄海县志》记载：“蔬菜有茄，有紫、白、青、黄数种，一名落苏。”潮汕民间有“留命食秋茄”的谚语，秋茄历来深受世人喜爱。金秋收摘的茄子，青嫩翠绿，身长肉嫩，配以虾米与肉末煸炒，味美咸香，不失为一道下饭的佳肴。

现在是吃秋茄的好时候

　　材料：秋茄5条、虾米、蒜蓉、葱段和肉沫适量

肉末

虾米事先浸泡下

虾米肉末炒落苏

　　由于秋茄最滑最好吃的地方是藏在瓜蒂里面的一小段，所以挑那些瓜蒂没有爆开、形状和尺寸适中、身子柔软的秋茄肯定没错。茄子内含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及脂肪和蛋白质等，其维生素P的含量也是一般蔬菜所不能比的，每千克茄子含维生素P达7200毫克，在大众化健康食物的蔬菜中，可谓出类拔萃。此外，茄子中所含的龙葵素能抑制消化系统肿瘤的增殖。