烹制材料(三人份)

　　材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)

　　腌料：海天铁强化草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)

第一步

　　1　洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。

第二步

　　2　紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。

第三步

　　3　往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。

第四步

　　4　取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。

第五步

　　5　烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。

第六步

　　6　取出洒入葱花，即可上桌。

完成

贴士

　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。

　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。

　　3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。

　　4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。

　　5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。