能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处。

原料：公鸡一只750克，净螺肉250克。

调料： 菜籽油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、酱油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。

配菜：黄豆芽、白菜、冻菌、苕粉、金针菇等。



制作方法：

1，公鸡宰杀剖内脏，留鸡肫、鸡肝、鸡腰、洗净切3厘米见方块待用。

2，田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒拌均腌渍2小时，用开水把腌渍好的田螺烫一下，滤去水分，姜、大蒜切成

片，蒜苗取蒜白段切成3厘米长段，干辣椒切成1厘米长的筒状。

3，配菜洗净白菜手折成段，苕粉温水发软切成10厘米长，冻菌金针菇撕成散条状。

4，锅盛油烧至8成热下田螺肉爆断生，滤油待用。

5，锅盛油烧至8成热下鸡块爆炒干水分滤油待用。

6，锅留底油烧7成热，下干辣椒、花椒炒脆、再下辣椒酱、姜、蒜片炒香，加入

鸡块、田螺肉、盐、酱油、糖、味精、蒜苗快速翻炒，待均入味加入少量清汤炖煮10分钟即可下配菜食用。

风味特色：

汤红油亮，香辣味浓，螺肉鸡肉鲜嫩爽口。

技术要领：

下配菜先下黄豆芽，螺肉不能烫过度，红汤火锅食用配菜不用蘸水