清蒸鲈鱼

　　原料：

　　鲈鱼

　　制作过程：

　　1、将鲈鱼去鳞、出去内脏，在鱼的背部开一刀，洗净待用.

　　2、将鱼平放腰盘上，淋少许酱油、黄酒、胡椒粉和精制油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝

　　3、隔水大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来

　　4、蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油(一般超市有卖)，再撒上葱丝

　　5、上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

　　特点：

　　鲈鱼体延长而侧扁，一般体长30～40厘米，体重400～1000克，分布于太平洋西部、我国沿海均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。

　　鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美，秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。