主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 
　　
    配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 
　　
    调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 
　　
    制作： 
　　
    （1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 
　　
    （2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 
　　
    （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 
　　
    关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。