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韶关：肠粉的诱惑
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肠粉，好像是只有广东才有的特色美食。
用大米做的产品在南方比比皆是，出名的如桂林米粉，沙河粉，还有这做的像猪大肠的肠粉，要做这个肠粉可不简单，首先要有个制作的行头，就是蒸制的炉子，像个有层次的抽屉，下面生火放水，靠蒸气把薄薄的米浆蒸熟，肠粉好吃不好吃之一就要看这师傅把握蒸制的时间和摊米浆的厚薄手法，现在很多茶餐厅有做布拉肠粉，主要是把米浆倒在块纱布上，往蒸具里一放，加上肉沫或鸡蛋，一勺密制的酱汁，传说中这样的肠粉没有铁具的硬感，多了种米浆的香糯，呵呵！说广东人嘴叼，这倒是个活例！
这不是像包春饼吗？确实有点像，异曲同工吧！但绝对不是一样东西，肠粉很讲究现蒸现吃，离开热字几乎就可以说是废品，按理肠粉该是现磨的米浆制作才是正品，可现在几乎都是用生产好的干米粉来勾兑，所以现在想在深圳吃到一碟正宗的肠粉好像变得有点奢侈，这不禁令人有点唏嘘！
这我就很怀念在韶关吃的肠粉，早上好吃莫过肠粉！特别是韶关的肠粉，无论是匆匆的上班族，还是喜欢美食的闲族，都喜欢来上一碟！加上那个指天椒酱，特别是在一个寒冷的早上，白雾弥漫，热气腾腾！只管拿了肠粉，不管旁边坐的是谁！呵呵！也不管你有没知名度，有钱没钱，只管自己品住碟里的这碟肠粉，有时我也会研究下为什么韶关肠粉和外地为什么不同？通过我的研究，我发现主要是两点，一是米浆，米是山区里来的农民种的，新鲜！任何美食离开新鲜都是瞎扯蛋，所以新鲜的米磨的浆这就有了优势！韶关这样的小城市好处就是不会太商业化的制作低成本东西，肠粉作为街坊的早餐，几乎就是靠实打实的制作来打动街坊，偷工减料那是移民城市的特点，在这真诚很重要，谁也不想明天就没人来捧场！
其二就是用地道的花生油，这花生油淋上肠粉，比所谓的密制酱汁要实在，密制这东西属于幕后操作，这新鲜纯净的花生油可没什么好后期幕后的，把新蒸好的肠粉淋上一勺花生油，加一勺老板加工过的酱油（估计用蒜头和鸡汤煨过），绝配！这绝对一点不夸张，花生油飘香，肠粉娇嫩欲滴，透明的肠粉可看见那些肉沫欲脱体而出，热呼呼地吃上一口，谁说过要吃荔枝才愿做岭南人，我觉得吃上一碟这样的肠粉也有这样的效果！
所以，来广东找碟肠粉吃吃，大众的才是好的，好的才是我推荐的，要便宜要好吃！这绝对是我追求的目标！肠粉！两块就有交易的早餐，你还犹豫什么？下楼吧！找个地方吃吃！！（转载自：肥贝贝）
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